Soup Stock

日本では洋風料理のレシピは、固形（顆粒・キューブ等）ブイヨンを使うことが多いでしょうか？　それとも液体スープストックを使うことが多いでしょうか？　固形ブイヨンを熱湯に溶かして液体のスープストックとして使うことも出来ます。

まあいずれにしても、レストランでもない限り、スープストックを自家製で作ることは普通ないでしょう。本式のコンソメなんて半日以上かかってしまうわけですし、大量に作っても保存が利きません（凍らせればいいかも知れませんが、風味がイカれてしまうでしょう）。

東京にいたときは、ウチでは顆粒のブイヨンを使っていました。液体スープストックも売られていたと思いますが、開封後の保存が利かないのは自家製と同様で、安くないものを効果的に使い切るのが面倒だったからです。

スープストックを自家製で作らないことはこちらも同じです。ですから当然出来合いのものを買って来ます。去年こちらに引っ越してきて、調味料を一通り揃えようと思ってスーパーマーケットに行き、ブイヨンを買おうとしました・・・が、んー？　顆粒は１種類しかないの？ キューブもあるにはあるけど、なんだか選択の幅が予想よりはるかに少ないし、一人ぐらしじゃキューブは使いにくい。

日本では、顆粒ブイヨンの種類が多すぎて迷ってしまうというほどではないせよ、それなりに選べたと思いましたが、こちらはそれがあまり出来ない。
えー、だって、味の素はともかくとしても、クノールにしてもマギーにしても、こっちの会社じゃないの？　まあとにかく、事実としては選択の余地が余りなく、それまで知らなかったメーカーの顆粒スープストックを買いました。

こちらで料理レシピを見ていると、顆粒コンソメやキューブブイヨンを使うという記載を見かけません。確かに固形ブイヨンはマイナーな存在らしいということが分かってきました。じゃあ皆さんどうしてるの？　まさか本当に各家庭で自家製している？

しばらくしてテレビで broth（液体スープストック）のコマーシャルを見ました。が、まだ、ほー、なるほどそういうものもあるのか、とそりゃ日本でもあるんだからあるでしょう、というくらいにしか思っていませんでした。
当時はまだ単身赴任中でしたので、賞味期限内に使いきれるはずもなく、どっちにしてもウチには関係ないや、と思っていて、相変わらず顆粒コンソメを探しては買っていました。

ところがある時、broth の棚を見てみてびっくり。棚１本がまるまる broth。メーカーも色々ですし、同じブランドでもチキンやらビーフやら減塩やらコレステロールゼロやら。
ここで初めて理解しました。こちらでは、スープストックとレシピに書いてあれば、broth を使う、と。

またちょうどその頃単身赴任が解除となり（というより家族が合流した）、broth を使いきれるようになったので、それ以降は顆粒コンソメは買ったことはありませんし、逆に broth を切らしたことがありません。
ただ、日本の顆粒コンソメに慣れた舌からすると、当地の broth はちょっと味が違い、想定外の味に仕上がることが良くあります。
日本にいた時は、ときどき顆粒コンソメをお湯にとかしてコンソメスープとして飲んでいましたが、この味は broth では再現できません。再現する必要もありませんけれども。

じゃあ、broth ではなくコンソメスープを飲みたいときにはどうするか？

スープ缶を買って来ます。スープメーカーの Campbell は超有名ですが、キャンベルだけで棚数本はあります。当地では、日本で言うコンソメは寧ろマイナーなように見受けられます。もっと色々な具が入っていたり、トマトスープとかミネストローネとかチャウダーとか。クラムチャウダーならボストンが名物ですね。Campbell ではありませんが、カニのスープや、ボルシチなんぞもありました。
ここメリーランドの名物はカニなので、カニスープの特売があった時に喜んで買って来たら、カニはインドネシア産でした・・・

日本ではスープ缶よりも顆粒・粉末等のインスタントスープがメジャーだと思いますが、こちらは圧倒的に缶詰。ただ、コンソメのようなシンプルだけれども難しいスープではなく、キャンベルで出すようなカジュアルで具沢山なスープなら、broth をベースにして自分で色々作るのも面白いので、スープ缶は常備してありますが、あんまり出動していません。